工廠企業(yè)食堂，特別是大型工廠企業(yè)的食堂用餐人數(shù)眾多，這些企業(yè)食堂的食材是否新鮮？食堂采購(gòu)的蔬菜農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)？后廚里衛(wèi)生環(huán)境如何？

    10月22日上午10時(shí)，今年第七期“一起查餐廳”特別行動(dòng)隊(duì)走進(jìn)了望牛墩鎮(zhèn)和洪梅鎮(zhèn)的工廠企業(yè)食堂后廚。除了執(zhí)法隊(duì)員、快檢人員、東莞報(bào)業(yè)記者之外，行動(dòng)隊(duì)還邀請(qǐng)了望牛墩鎮(zhèn)人大代表蘇鳳珍、市團(tuán)餐協(xié)會(huì)代表朱子堅(jiān)，隨機(jī)抽出檢查對(duì)象，并全程參與行動(dòng)。
    

    “一起查餐廳”行動(dòng)已開展了3年，累計(jì)進(jìn)行了29場(chǎng)直播查處行動(dòng)。“一起查餐廳”行動(dòng)已經(jīng)覆蓋全市所有鎮(zhèn)街和園區(qū)，并走進(jìn)了學(xué)校食堂、企業(yè)工廠食堂、網(wǎng)紅餐廳、農(nóng)莊等多種餐飲企業(yè)類型，取得了階段性成果。

    現(xiàn)場(chǎng)1 有余包裝（東莞）有限公司食堂：

    沒有涼菜專間 卻烹制白切雞

    行動(dòng)隊(duì)在有余包裝（東莞）有限公司食堂檢查

    望牛墩鎮(zhèn)人大代表蘇鳳珍、市團(tuán)餐協(xié)會(huì)代表朱子堅(jiān)抽出位于望牛墩鎮(zhèn)科技產(chǎn)業(yè)園的有余包裝（東莞）有限公司，作為第一個(gè)突擊檢查對(duì)象。

    據(jù)了解，目前望牛墩鎮(zhèn)持有效食品經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)食堂共有50多家，其中300人以上的大型企業(yè)食堂有16家。有余包裝（東莞）有限公司的食堂屬于其中之一，每天有約1000人用餐。

    行動(dòng)隊(duì)進(jìn)入該企業(yè)食堂后，首先來(lái)到了食品安全公示欄，食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、在崗人員健康證等資料都分門別類地公示在顯眼墻面上，十分清晰。隨后，行動(dòng)隊(duì)穿過(guò)就餐區(qū)進(jìn)入了后廚，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)大米、食用油、調(diào)味品按照不同類別和區(qū)域，整齊地?cái)[放在貨架上，這些貨架也都符合離墻離地標(biāo)準(zhǔn)，干凈整潔。

    但在洗菜區(qū)域，雖說(shuō)這里劃分了多個(gè)洗菜池，但最左側(cè)的洗菜池里居然堆放著水管、水桶等雜物；這里的下水道無(wú)擋水板。行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)曾慶云現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令食堂負(fù)責(zé)人立刻清理和整改。

    蔬菜類成品架上，一盤盤已經(jīng)清洗干凈并切好的洋蔥、青椒、胡蘿卜、青瓜、豆角擺放在離墻離地的貨架上，貨架外圍還加蓋了一層通風(fēng)透氣但隔離蚊蟲的紗網(wǎng)。

    對(duì)于餐飲企業(yè)而言，涼菜需在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的專間里配置制作。行動(dòng)隊(duì)在該企業(yè)后廚發(fā)現(xiàn)了白切雞，但后廚尚未設(shè)立涼菜專間。這些已經(jīng)備好的白切雞淋上熱油之后，就會(huì)擺上飯?zhí)么虿藚^(qū)供員工食用。

    行動(dòng)隊(duì)在有余包裝（東莞）有限公司食堂檢查

    對(duì)此，市市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管科四級(jí)主任科員肖胤提醒，白切雞等涼菜屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須在專間處理。而且涼菜一旦隔餐或者隔夜食用，必須重新加熱且熱透后才能食用。如果食堂后廚尚未配置涼菜專間，建議暫時(shí)不要烹制包括白切雞在內(nèi)的涼菜。

    行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)在后廚隨機(jī)挑選了一位名叫“張積威”的工人，檢查他是否擁有健康證。在公示欄里公示的在崗人員健康證當(dāng)中，確實(shí)找到了“張積威”的健康證，辦理時(shí)間為2020年8月6日。

    快檢項(xiàng)目：大白菜、空心菜、蒜苔、調(diào)和油

    快檢結(jié)果：全部合格

    現(xiàn)場(chǎng)2 理文造紙員工食堂：

    食品留樣記錄信息缺失

    行動(dòng)隊(duì)在廣東理文造紙有限公司食堂檢查

    行動(dòng)隊(duì)來(lái)到廣東理文造紙有限公司食堂。食堂入口處懸掛了一幅“全員參與節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)”的橫幅，十分顯眼。

    正值中午用餐時(shí)間，餐廳內(nèi)有不少員工正在打飯窗口前排隊(duì)，打飯窗口前有一臺(tái)閉路電視懸掛在天花板下，員工在排隊(duì)過(guò)程中可以通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面查看到餐廳后廚的工作情況。

    該食堂的餐飲服務(wù)許可證、工作人員健康證復(fù)印件都張貼在餐廳墻上較為顯眼的地方，經(jīng)行動(dòng)隊(duì)核查，該食堂的相關(guān)資質(zhì)證明齊全，且都在有效期限內(nèi)。

    進(jìn)入后廚，行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，部分餐盤直接放置在架子上，并暴露在空氣中。對(duì)此，食堂負(fù)責(zé)人解釋，這些是清洗過(guò)后的餐盤，只是還未放入消毒柜中進(jìn)行消毒。

    行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)譚錦昌表示，餐具在清洗后應(yīng)直接放入消毒柜中，而不是隨便找個(gè)地方放置，并要求該食堂負(fù)責(zé)人立刻整改。

    洗米池內(nèi)不僅有水，還有其他工具、廚具浸泡在水池里。行動(dòng)隊(duì)提醒該食堂負(fù)責(zé)人，洗米池的用途只有洗米，不應(yīng)該用于清洗其他工具，也不應(yīng)該將其他工具放在洗米池中，立即整改。

    行動(dòng)隊(duì)在廣東理文造紙有限公司食堂檢查

    行動(dòng)隊(duì)來(lái)到倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)置了一塊高約40厘米的木板，從而防止老鼠進(jìn)入。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)醬油、陳醋、鮑魚汁等各類食品調(diào)味料都被存放在小的儲(chǔ)物箱中，做到了密封儲(chǔ)存，儲(chǔ)物箱上貼有標(biāo)簽，做好了分類。行動(dòng)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查了一款番茄醬的進(jìn)貨單和供應(yīng)商資質(zhì)，該食堂負(fù)責(zé)人及時(shí)地從電腦里調(diào)取了這款番茄醬的相關(guān)電子票據(jù)。

    在粉面窗口，行動(dòng)隊(duì)留意到有兩桶泡發(fā)的米粉。餐廳工作人員表示，這些粉類食品都是當(dāng)天泡發(fā)，當(dāng)天銷售，不會(huì)隔夜烹制。近期，濕米粉米酵菌酸毒素中毒備受關(guān)注，行動(dòng)隊(duì)特意叮囑該食堂負(fù)責(zé)人，一定不能銷售隔夜泡發(fā)的濕米粉。

    行動(dòng)隊(duì)抽查了該食堂當(dāng)日早餐的食品留樣樣本，發(fā)現(xiàn)工作人員將饅頭、包子等多種食品放在同一餐盒中保存，而沒有將不同食物放在不同的餐具里獨(dú)立包裝和獨(dú)立存放。不僅如此，這些留樣樣本的標(biāo)簽所登記的信息也不夠完善，缺少留樣時(shí)間、留樣人姓名等信息，行動(dòng)隊(duì)要求該食堂立即整改。

    譚錦昌表示，這家餐廳總體來(lái)說(shuō)各個(gè)方面都做得比較好，特別是在證照公示、電子臺(tái)賬管理等方面較為突出。但仍存在部分需要整改的問題，例如，冰柜中蔬菜肉類未分開存放、食品留樣記錄信息缺失等。行動(dòng)隊(duì)已經(jīng)責(zé)令該企業(yè)食堂對(duì)檢查出的問題進(jìn)行限期整改，待整改完成后，洪梅市場(chǎng)監(jiān)管部門還會(huì)進(jìn)行回訪，查看整改效果。

    快檢項(xiàng)目：油麥菜、上海青、排骨、食用油

    快檢結(jié)果：全部合格