窗明幾凈、飯菜可口，營(yíng)養(yǎng)健康的食堂可以讓人吃出滿滿的幸福感。廣西在營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作中有哪些值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？一起?lái)看看吧！

    為貫徹落實(shí)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》之合理膳食行動(dòng)，交流營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)提升各地營(yíng)養(yǎng)健康工作能力。日前，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司在廣東省召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)示范工作會(huì)議。自治區(qū)衛(wèi)生健康委開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂示范創(chuàng)建的做法在會(huì)上作了經(jīng)驗(yàn)交流。

    創(chuàng)建背景

    為傳播合理膳食新理念、引領(lǐng)“三減”飲食新風(fēng)尚，2019年自治區(qū)衛(wèi)生健康委組織廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)自治區(qū)人民醫(yī)院、廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院、自治區(qū)衛(wèi)生健康委幼兒園開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)健康食堂示范創(chuàng)建，選擇營(yíng)養(yǎng)配餐素質(zhì)較高的醫(yī)療衛(wèi)生單位為切入點(diǎn)，先行先試開(kāi)展示范創(chuàng)建，通過(guò)以點(diǎn)帶面抓突破，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、推廣經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)全區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)全面開(kāi)展。
    

    自治區(qū)衛(wèi)生健康委黨組高度重視該項(xiàng)工作，黨組成員馬寧多次帶隊(duì)赴創(chuàng)建單位進(jìn)行指導(dǎo)檢查。10月12日-13日，廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專家對(duì)示范創(chuàng)建單位進(jìn)行評(píng)審驗(yàn)收。

    主要做法

    專業(yè)切入 強(qiáng)化保障

    發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)

    創(chuàng)建單位成立領(lǐng)導(dǎo)小組

    制定實(shí)施方案及工作計(jì)劃

    定期開(kāi)展培訓(xùn)和競(jìng)賽

    實(shí)施“五常”管理，保障食堂衛(wèi)生

    （工作）常組織：

    拋棄不需要東西

    （天天）常整頓：
    

    給每件物品命名并定好他們的位置

    （環(huán)境）常清潔：

    全體大掃除

    （事物）常規(guī)范：

    視覺(jué)管理和透明管理

    （人人）常自律：

    進(jìn)行個(gè)人的五常審核活動(dòng)

    強(qiáng)化宣傳 營(yíng)造氛圍

    開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)科普宣傳活動(dòng)

    加強(qiáng)兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育

    在食堂營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍

    在食堂設(shè)健康指標(biāo)自助檢測(cè)點(diǎn)

    健康烹調(diào) 選擇多樣

    一、倡導(dǎo)健康烹飪方式，推行“三減”健康用餐。積極鼓勵(lì)食堂廚師創(chuàng)新開(kāi)發(fā)健康烹飪方法，推出粗糧細(xì)做、養(yǎng)生飲品、滋補(bǔ)湯類等創(chuàng)新菜品。優(yōu)先采用拌熗、旺火急炒、小火燉煮、淀粉勾芡等減少食物營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上盡量減少油、鹽、糖的用量。

    二、在基礎(chǔ)菜式上增加了健康餐食共消費(fèi)者自行選擇。

    三、做到品種豐富，粗細(xì)搭配。早餐8-10種食物，午餐20種食物，晚餐不少于10種食物；每周提供谷薯雜豆類5種以上，粗糧或全谷類2種以上，蔬菜水果各10種以上。

    營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí) 信息助力

    一、開(kāi)發(fā)食堂訂餐信息化系統(tǒng)。支持微信公眾號(hào)、觸摸屏訂餐機(jī)、內(nèi)網(wǎng)網(wǎng)頁(yè)等多途徑隨時(shí)隨地訂餐，實(shí)現(xiàn)無(wú)卡消費(fèi)，支持多途徑隨時(shí)隨地訂餐，市縣無(wú)卡消費(fèi)。支持微信等多種便捷的支付方式，提高食堂就餐效率并為用餐者帶來(lái)良好的用餐體驗(yàn)。
   

    二、訂餐頁(yè)面顯示每一道飯菜的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。訂單頁(yè)面、餐盒及營(yíng)養(yǎng)液標(biāo)簽均顯示當(dāng)餐食物主要營(yíng)養(yǎng)信息：總熱量、蛋白、脂肪、碳水化物含量，讓就餐者知曉自己所選菜品的主要營(yíng)養(yǎng)成分，幫助就餐者根據(jù)自身情況適當(dāng)選擇菜品。

    多途徑展示食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

    10月12日，由廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)組織專家對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂示范創(chuàng)建進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，3家示范創(chuàng)建單位均以高分順利通過(guò)項(xiàng)目驗(yàn)收。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

    1、強(qiáng)化組織保障是營(yíng)養(yǎng)健康食堂示范創(chuàng)建的基礎(chǔ)

    領(lǐng)導(dǎo)重視、各方參與

    集合力量、開(kāi)拓創(chuàng)新

    加大投入、完善設(shè)施

    2、以點(diǎn)帶面是推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康食堂示范創(chuàng)建的有效方式

    專業(yè)先行，發(fā)揮專業(yè)團(tuán)隊(duì)力量

    先行先試，提供可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)

    廣泛宣傳，營(yíng)造示范創(chuàng)建氛圍

    3、信息化建設(shè)是營(yíng)養(yǎng)健康食堂示范創(chuàng)建的重要抓手

    有利于營(yíng)養(yǎng)健康食堂全鏈條管理

    有利于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

    有利于數(shù)據(jù)采集分析

    4、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)是營(yíng)養(yǎng)健康食堂示范創(chuàng)建的重要支撐
    

    結(jié)合實(shí)際，分類指導(dǎo)

    業(yè)務(wù)規(guī)范，提升質(zhì)量

    營(yíng)養(yǎng)理念，廣泛推廣

    未來(lái)計(jì)劃

    一、以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)。對(duì)照國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等4個(gè)指南，繼續(xù)規(guī)范廣西3個(gè)試點(diǎn)建設(shè)。同時(shí)，結(jié)合我區(qū)實(shí)際制定出臺(tái)《廣西醫(yī)療機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)食堂建設(shè)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。

    二、總結(jié)推廣示范創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)。推動(dòng)全區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建，開(kāi)展“智慧食堂”信息化創(chuàng)建。

    三、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才培養(yǎng)。舉辦廣西第一屆營(yíng)養(yǎng)職業(yè)技能大賽，將對(duì)營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員進(jìn)行崗位練兵，并對(duì)優(yōu)勝者授予“廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;”廣西技術(shù)能手”。