為保障學校廣大師生的飲食安全，切實維護學生權益，營造整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，由后勤處飲食服務中心、校學生會大學生權益中心聯(lián)合開展的“民以食為天，食以安為先”活動于4月17日上午10時30分，在我校奧宇餐廳、學苑餐廳、文瀛餐廳(桂香園，面食園，幸福園，菜肴園)、碧倉禾、誼賓苑、北區(qū)餐廳六大餐廳進行。

    本次食堂衛(wèi)生大檢查分為五個代表團，各代表團（包括校會干事以及前期招募的志愿者）由主席團領隊一同前往六大餐廳，就餐廳的后廚、工作間、消毒柜、留樣柜、生熟柜、冷凍柜、冷藏室、切配間、儲藏室、清洗間等地方進行全面檢查。

    1、奧宇餐廳

    檢查團對餐廳各個角落進行認真檢查，并就檢查中發(fā)現(xiàn)的問題對工作人員進行相關提問。其中，關于食品儲藏問題，工作人員表示，當天沒賣完的會及時放到冷藏柜，各種蔬菜會及時處理，保證其新鮮度。并說明冰箱的使用問題上會把熟食和生食分開放置，防止串味和食品變質(zhì)。檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題有：窗口冰箱內(nèi)食品擺放雜亂，有不少碎末殘渣。
    

    就菜品的來源問題，工作人員進行了解答：各窗口所需的菜品由餐廳統(tǒng)一進購，第二天再由菜店送來，新鮮蔬菜基本上都會在當天售空。

    檢查團還觀察到，餐廳后廚設有食品留樣柜，柜中有每個窗口的食材留樣，且留樣要超過48小時，若出現(xiàn)問題，落實責任到人的措施。

    檢查團通過檢查餐具清洗房，食品貯藏處等區(qū)域，針對所發(fā)現(xiàn)的問題，向食堂提出整改要求，食堂表示將及時處理相關情況。

    2、學苑餐廳

    檢查過程中，檢查團發(fā)現(xiàn)新餐具的清洗問題并不達標，負責人表示以后會重視餐具清洗問題，為同學們提供良好的用餐環(huán)境。同時指出個別窗口不注意食品衛(wèi)生，存在食物與垃圾桶放置距離過近的問題，負責人表示以后會加強管理，及時督促各商家。

    檢查團就剩菜剩飯的處理方法提出問題，負責人解釋道，餐廳有專門盛放剩菜剩飯的垃圾桶，并有工作人員進行及時處理。

    在消防設施安置方面，食堂工作人員都接受過消防安全技能的培訓。

    3、文瀛餐廳

    文瀛餐廳由桂香園、面食園、幸福園、菜肴園四個分餐廳構(gòu)成。文瀛餐廳負責人給檢查團分發(fā)了衣服帽子以及一次性的口罩和手套，以確保原本的衛(wèi)生狀況保持原狀。

    文瀛餐廳負責人向我們表示，文瀛餐廳已經(jīng)開了30余年，食物的安全問題向來是他們最為關注的，而餐具的洗滌與消毒由六個阿姨共同完成，盡管洗碗機、消毒柜等機器給員工們減輕了壓力，但個別餐具沒能清洗干凈也是不可避免的，負責人表示一旦學生遇到不干凈的餐具，可及時向他們反映。

    4、北區(qū)餐廳

    在食堂的調(diào)料庫，放置調(diào)料處都分有上下箭頭起到標識效果，上箭頭表示新進的貨，下箭頭表示以前進的貨需要提前使用。對于不合格的產(chǎn)品要放入不合格產(chǎn)品區(qū)單獨放置。在食堂的后廚，抹布根據(jù)顏色分開掛起，以保證后廚的衛(wèi)生以及食品安全。負責人表示，餐廳要求食材準備好后的2小時內(nèi)必須銷售完畢，超過新鮮時間的食品都會進行丟棄。后廚的生食、半成品等都有固定的編號，工作人員必須要牢記其保質(zhì)日期，避免過期食用。
    

    5、碧倉禾

    檢查團針對食堂剩余食材和菜品的處理情況，以及日常中大米、面粉的放置環(huán)境向餐廳負責人進行了詢問。負責人解釋道，剩余的干凈衛(wèi)生食材大部分會被做成餐廳員工的工作餐，未售賣完的菜品則全部倒在餐廳專門盛放剩菜的垃圾桶內(nèi)，并杜絕隔夜菜售賣的情況出現(xiàn)。在做飯過程中，大米和面粉的袋口會被打開以便廚師取用，飯點結(jié)束時口袋則會被封起來合理放置。

    隨后，檢查團對餐廳的食品出入庫記錄表和食品保質(zhì)期進行了抽查，并針對醒的提出建議：殘食餐車要盡量放在餐廳角落處，避免對同學們造成影響。

    對于檢查中提出的建議，負責人表示欣然接受，并且十分歡迎同學們對于碧倉禾工作中的各類不足之處提出自己的意見和看法，對于工作中的問題也希望同學們給予理解，接下來餐廳的全體員工也會全力進行整改。

    6、誼賓苑

    檢查團對冰柜內(nèi)積冰嚴重的現(xiàn)象向負責人詢問，負責人解釋說，由于冰箱使用時間過長，難免出現(xiàn)老化，有時一夜就會積很多冰，并表示將及時處理積冰問題。同時負責人介紹道，為保證餐廳衛(wèi)生，每天八點半餐廳下班后，都會由廚師長帶隊到餐廳各個區(qū)域進行檢查，并將檢查視頻發(fā)送至微信群中供眾人交流學習。

    在菜品留樣方面，負責人表示餐廳主要經(jīng)營快餐，菜品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，所以一般不留樣。檢查團注意到餐廳面粉儲藏室與廚房相通，質(zhì)疑面粉是否會受潮發(fā)霉，負責人解釋這兩間房間是有門的，只在烹飪時進進出出，經(jīng)常開關門不方便，一般情況下門都是需要關閉，而且廚房還具備通風設施，可以較好保證食品的干燥。

    對于檢查團提出的漏電、消防等安全問題，餐廳負責人帶領學生查看了電路閘門，表示當漏電時總閘會自動跳開，保證用電安全。負責人又帶領學生查看了餐廳的滅火器和沙箱，表示滅火器是前段時間學校保衛(wèi)處剛剛進行更換的，有較好的滅火效果，而且每年學校保衛(wèi)處都會請大同市的消防員對餐廳工作人員進行培訓，所以工作人員對消防知識都有一定的了解，對于突發(fā)情況也能做出適當處理。

    隨后檢查團進入大廳，對餐廳用餐環(huán)境進行檢查，負責人也展示了餐廳食品添加劑記錄本、餐廳消毒記錄本等相關資料。
    

    檢查團對餐廳消毒問題和工作人員衛(wèi)生問題提出疑問，負責人解釋餐廳消毒主要采用消毒柜消毒，有些情況需要用到84消毒液，也會按照嚴格的配比進行消毒。餐廳工作人員不能染指甲，不能帶首飾，最大程度保證食品衛(wèi)生安全。

    在各餐廳負責人的積極配合下，食堂衛(wèi)生大檢查順利結(jié)束。通過本次大檢查，我們對常州學校食堂承包背后的工作有了更多的認識，發(fā)現(xiàn)其中與學生生活密切相關的問題，并進行面對面反饋，一定程度上引起了餐廳工作人員的高度重視，表示將加強整改，致力于以后更好地服務于學生。