為進一步加強我市餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，落實《食品安全法》有關規(guī)定，根據(jù)省、市相關通知要求，為確保我市餐飲消費安全，現(xiàn)就餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理工作的有關要求通知如下：

    一、加強餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生管理

    各單位要督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并做到以下幾點：
    

    （一）人員管理。配備食品安全管理人員；對從業(yè)人員開展食品安全法律知識、環(huán)境衛(wèi)生知識的培訓；定期開展自查，及時整改，并保留相關記錄。

    （二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設備應配有防蠅防鼠防蟲設施設備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等）、通風設備、洗手設備，并維持設施設備的清潔與正常運行。專間應配備相應溫度控制設備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。

    （三）就餐區(qū)域要求。地面應清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應分類放置，不得外溢出存放容器，并及時清理。

    （四）衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應設置洗手設備，并配備符合產(chǎn)品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設備。衛(wèi)生間應保持良好通風，應定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。

    （五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。

    二、加強餐飲具清洗消毒管理

    各單位要督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務與常州食堂承包服務商提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。

    （一）自行清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：

    1．采用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。

    2．采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，定期檢查消毒設備運轉情況，保證壓力、溫度達到相關要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。

    3．應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈。

    4．倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。

    （二）委托清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：

    1．與餐飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責任義務。

    2．查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。

    三、加強監(jiān)督檢查

    各單位要將餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務監(jiān)督檢查表格，組織開展檢查。嚴格落實年度食品安全抽檢監(jiān)測計劃中關于餐飲具清洗消毒的抽檢批次，必要時根據(jù)檢查情況增加抽檢批次。對監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，督促餐飲服務提供者整改，并依法嚴肅查處。及時將日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、行政處罰等信息向社會公開。暢通投訴舉報渠道，鼓勵消費者和餐飲服務從業(yè)人員進行監(jiān)督，并形成長效管理機制。