食堂每次批量采購(gòu)大量的食材，那么當(dāng)日用不完的食材應(yīng)該如何存儲(chǔ)。其實(shí)是有一套嚴(yán)格的存放標(biāo)準(zhǔn)的，上一篇文章我們講了食堂食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)，那么對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食材應(yīng)該如何存放呢。

    一、食堂食材存儲(chǔ)制度

    1、食品儲(chǔ)藏室不得存放非食品，主食、副食分庫(kù)房存放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
    

    2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

    3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

    4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過(guò)期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。

    5、儲(chǔ)藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分類整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

    6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò)5毫米。 7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

    8、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

    9、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

    二、食堂食材存放規(guī)范

    1、食品入庫(kù)前必須將里面清理干凈、進(jìn)行消毒，建立出入庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放且區(qū)(間)標(biāo)識(shí)明顯，避免混放造成污染;做到先進(jìn)先出，避免因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。不得存放無(wú)標(biāo)簽的食品及食品原料。

    2、入庫(kù)食品應(yīng)放在貨架上，離地離墻30cm。

    3、食品貯存庫(kù)必須每天開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，雨天可采用機(jī)械通風(fēng);食品貯存應(yīng)在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光照射。

    4、采購(gòu)面粉和大米冬季一次購(gòu)進(jìn)量不超過(guò)一個(gè)月用量，夏季不超過(guò)半個(gè)月用量。先進(jìn)先出，加快流通，不得積壓。

    5、食品庫(kù)房管理員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失。
    

    6、貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開(kāi)，肉類和魚類不得混放。冷庫(kù)里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在零下18℃左右。

    7、冷葷間的冷藏柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒，打開(kāi)柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。

    8、所有貯存冰箱(柜)、冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設(shè)備容量的70%，肉食類溫度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期進(jìn)行清潔、清理。

    9、冷庫(kù)、冰箱(柜)定期對(duì)霜進(jìn)行清理，入冷庫(kù)、冰箱(柜)內(nèi)的食物必須使用食品級(jí)容器、包裝袋存放，不得使用有毒害的和彩色(條)容器、包裝袋。

    10、冷庫(kù)、冰箱(柜)無(wú)數(shù)顯溫度的配溫濕度計(jì)，并放在明顯易見(jiàn)位置方便自查和監(jiān)管部門檢查。

    以上就是有關(guān)食堂食品存儲(chǔ)放置管理制度規(guī)范相關(guān)內(nèi)容，對(duì)于每一個(gè)餐飲人來(lái)說(shuō)，認(rèn)真對(duì)待食材加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，遵守食材存儲(chǔ)相關(guān)規(guī)定才能保障食堂食品衛(wèi)生安全不出問(wèn)題。